平切纸和卷筒纸的区别在于它们的生产方式和用途不同。

平切纸是指将大纸卷通过切割机器切割成一定大小的纸张，通常用于印刷、包装、文具等领域。平切纸的特点是纸张规格比较固定，质量稳定，易于存储和使用。

卷筒纸是指将纸张卷成一定长度的纸卷，通常用于卫生纸、面巾纸、餐巾纸等领域。卷筒纸的特点是纸张长度可根据需要自由调整，生产效率高，但质量相对不稳定。

因此，平切纸和卷筒纸的生产方式和用途不同，需要根据具体需求选择适合的纸张类型。